Dulces Campechanos

Dulce de Calabaza

Ingredientes

750 gr	de calabaza
3	huevos
200 gr	de azúcar
200 ml	de leche
100 ml	de nata para montar
1 pizca	de canela
1 pizca	de nuez moscada
	Mantequilla

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Pasos

1. 
   

   

   
   

   Comenzamos pelando y troceando la calabaza que, colocamos en tupper y asamos durante 15 minutos a potencia máxima en el microondas. Pasado este tiempo, con ayuda de un tenedor reducimos la carne hasta conseguir un puré. Reservamos.
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2. 
   

   

   
   

   En un cuenco vertemos e azúcar y los huevos y batimos hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
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3. 
   

   

   
   

   Añadimos la leche y la nata y mezclamos bien todos los ingredientes.
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4. 
   

   

   
   

   A continuación, añadimos el puré de calabaza y removemos para integrarlo bien en la mezcla.
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5. 
   

   

   
   

   Incorporamos una pizca de canela y otra pizca de nuez moscada recién rallada y batimos para integrar. Reservamos.
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6. 
   

   

   
   

   Untamos los moldes donde vamos a cocer los dulces (se puede hacer en un único molde) con abundante mantequilla para que no se peguen.
   +
   
7. 
   

   

   
   

   Ponemos una tartera al fuego y colocamos los moldes que habremos rellenado con la mezcla que acabamos de preparar. Vertemos agua en la tartera y, dejamos cocinar los dulces al baño María durante unos 40 minutos o bien hasta que pinchemos con una aguja y veamos que sale seca.
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8. 
   

   Dejamos enfriar por completo los dulces antes de desmoldar y servir.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   Pastel de dátil

   
   

   Esta receta mexicana de Pastel de dátil del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

   • 2 tazas harina
   • 1 1/2 tazas dátiles sin hueso
   • 1 taza agua
   • 1 taza mayonesa
   • 1 cucharadita vainilla
   • 3/4 taza azúcar
   • 1/2 cucharadita de bicarbonato
   • 1/2 cucharadita canela
   • mantequilla
   • harina
   • nuez

   Para preparar pastel de dátil hay que remojar los dátiles en agua y machacarlos. Incorporar todos los ingredientes secos; agregar los dátiles remojados y molidos, mayonesa, vainilla y agua, en caso necesario. Revolver con una cuchara de madera hasta que la pasta se suavice; al final, agregar la nuez picada finamente. Engrasar un molde y enharinarlo para que la pasta no se pegue. Hornear a 220° C hasta que, al introducir un palillo, éste salga seco. La receta alcanza para 8 raciones.

   
   

   
   
   
   
   
   

   Polvorones de naranja

   
   

   Receta mexicana de Polvorones de naranja del Estado de Baja California.

   • 500 g harina
   • 250 g manteca
   • 115 g azúcar
   • 3 yemas de huevo
   • 2 naranjas dulces
   • 1 yema para barnizar
   • 1/2 cucharadita de bicarbonato

   Para preparar polvorones de naranja hay que colocar la manteca en una mesa y batir con la mano hasta que quede porosa. Añadir el jugo de naranja y la corteza rallada, las yemas y el azúcar. Agregar la harina y el bicarbonato, sin amasar. Hacer unas bolitas de masa; extenderlas y presionarlas con la mano sobre la charola de hornear, hasta que queden redonditas, barnizarlas con la yema de huevo. Cocerlas en horno caliente durante diez minutos. La receta alcanza para 10 raciones.

   
   

   
   
   
   
   
   

   Dulce de zapote

   
   

   • 4 zapotes medianos
   • 1 kilo azúcar

   Batir el zapote con azúcar, poner lo en el fuego; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y cortarla en pedazos; dejar enfriar. Rinde 6 raciones.

   
   

   
   
   
   
   
   

   Merengues de almendras

   
   

   Receta de merengues de almendras del Estado de Campeche, Mérida.

   • 100 g almendras peladas y molidas
   • 100 g azúcar pulverizada
   • 5 claras de huevo

   Para preparar merengues de almendras hay que batir las claras a punto de merengue; agregar azúcar pulverizada y cernida; poner a fuego lento sin dejar de batir. Añadir las almendras; retirar cuando la preparación se endurezca. Con una cuchara colocar pequeñas porciones de la mezcla sobre una charola para horno, cubierta con papel estraza. Hornear hasta que los merengues tengan un color ligeramente dorado; espolvorear azúcar. Rinde 10 raciones.